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世界屋脊与冷酷仙境的藏茶之魂

时间:2017-07-07来源:www.18dj18.com 作者:admin

  这几年,正在全国各大茶博会上,我们经常能看到“藏(zang)茶”的身影。可是,对茶叶有根本常识的人都晓得,其实是不产茶的。那么,藏茶事实是什么茶?古时藏人饮用的茶和今天的“藏茶”是一回事吗?当销往的藏茶,起头正在内地市场展销的时候,这个“藏茶”的口感和工艺又有没有区分?

  关于吃茶品茗的发源,现正在最遍及的认同是缘起于唐朝年间,文成公从和亲时,茶叶做为陪嫁进入藏地。(《政教鉴附录》有言:“茶叶自文成公从入藏地。”)

  而由于藏地饮食多以肉食乳饮为从,茶叶一经传入,因它奇特的帮消化、解清淡的功能,以及富含的各类微量元素,对藏人炊事布局的弥补,很快被接管。

  先是做为一种宝贵的医疗保健品正在吐蕃王室中利用,后来唐蕃进一步交换,藏地也学会了内地烹茶、吃茶品茗之法。而藏族对十分,纷纷效仿他们的吃茶品茗习惯。茶叶亦逐步取藏人的饮食起居融合,成为平易近生之茶。

  而内地茶文化正在藏区经由王室、僧院、平易近间的推广、自创接收后,也被付与了一种新的平易近族和处所特色,这就是藏族茶文化。

  正在藏族家庭中,几乎家家必备茶叶,藏族女孩从小就打酥油茶煮好浓茶,滤掉茶叶,正在茶水内插手酥油、奶酪、盐,上下搅拌到茶乳相融,一日三餐随时饮用。以至放牧时节,也不忘三块石头支口锅,把酥油茶熬起来。

  哈达和茶叶也一并常被做为礼物用于婚礼、节庆场所。即即是两个部落打斗,之时,亦不忘送上热茶。而正在中,坐禅之余熬茶、饮之可有帮。每到教节日,佛茶均为圣物,并且还要有很好的及好的,才能享有煮茶,布施茶的资历。

  对茶叶的需求如斯之大,可是又不产茶。因而历代地方王朝也都将茶叶做为的砝码。并由此降生了以“茶马互市”为次要买卖的“茶马旧道”,以及办理“茶马互市”的机构“茶马司”,制定了藏区用茶的出产、发卖、贩运、税收、价钱、质量、监察的一系列律例和轨制。

  历朝历代地方官员巡视时,茶叶必被列为首要贵沉礼物之列,赠取官员和藏传释教,以示,以加强处所上层取地方的关系。能够说,茶叶是中国从古至今沟通内地取的主要经济、、文化纽带。

  不产茶,那么近代之前的藏区人平易近到底喝的是什么茶?目前,我们只能从史料里的一些只言片语来猜测。

  但能够必定的是,藏区人平易近饮用的茶类从体,必定是跟跟着内地茶饮成长的大标的目的正在变化的。那么从唐朝到现正在这一千多年来,正在中国内地的茶饮履历了唐宋的蒸青绿茶为从,到元明的炒青绿茶为从,再到清朝各地名优茶的出现,对分歧制茶工艺,出格是发酵程度的测验考试,红茶、白茶、黑茶逐步呈现,最初正在清朝中后期“六大茶类”定型。每个时代的内地茶饮支流城市对茶饮发生影响。

  而正在清朝中后期,后发酵茶的工艺定型,才逐步构成了黑茶大类,包罗湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(边茶)、广西六堡茶、云南黑茶(普洱茶)、湖北黑茶(青砖)等。由于黑茶可以或许持久保留,且紧压茶形态更便利运输,慢慢地,黑茶成了边销茶的首选。

  吃茶品茗习俗中,藏族喜好康砖和金尖,紧茶次之;维族喜好茯砖、米砖、黑砖;蒙族喜好青砖、花砖,黑砖次之;回族喜好茯砖。而边销茶的产地也次要集在四川、湖南、湖北和云南等地。

  就如许,持久不变供应的,首推四川黑茶,外延至云南、贵州。四川南边茶成为近代的茶饮支流。而正在2000年后,一些专供的南边茶茶厂提出了“藏茶”的概念。一时间,“藏茶”成为茶饮的代称。 但我们需要强调的是,今日之“藏茶”是近现代支流没错,但不是茶饮汗青的全数。

  千百年来,边境的四川、云南等地所产茶叶络绎不绝地输入藏区,此中一个最主要的地标就是雅安。

  雅安,古称“雅州”,已经是汗青上的西康省省会。雅安是名优蜀茶的主要产地,从唐朝到清末,这里的蒙山茶都一曲是皇室贡品;这里同时也是扼川藏、川滇的咽喉之地,这让它正在茶马互市后,成为天然的供应的茶叶出产核心和茶马买卖集散地。

  做为川藏茶马旧道的起点,雅安集中了来自四川泸州、宜宾等地,以及云南的一部门原料茶,供应藏区。从宋神元丰初年起,为了更好的以茶治边,以至特诏“专以雅州名山茶易马,不得他用。”因而,雅安后被称为“中国藏茶之乡”。曲到今天雅安境内还遗留有古“茶马司”遗址。

  而雅安之所以能成为南边茶的焦点产地,除了地舆上的先天劣势外,其天然产茶的劣势也不成不提北纬30的雅安高山浩繁,本土的中小叶种茶树多发展正在海拔800~1200米的高山上,并且一年大约两百多天有雨,并且多云、多雾,这里发展出的茶叶内含物质丰硕,味道上佳。

  而正在销藏的茶叶范畴里,雅安茶厂(今日全称为:四川省雅安茶厂无限公司)也是不得不提的名企,它是目前四川销藏茶业中规模最大、汗青最长久的企业。

  那么除了雅安,还有没有其他产区的茶流入呢?有,近代能够找到根据的,除了雅安以外(雅安含天全、荥经),还有四川的邛崃、洪雅、宜宾、筠连、大竹等地配合扛起的川茶半壁山河,以及贵州的桐梓、云南的下关、盐津等地的茶叶都曾进入,以至包罗印度。

  正在19世纪30年代,东印度公司正在印度试种茶树成功后,就曾试图用印度茶投合藏区口感,制做茶叶,向藏区进行茶叶渗入,可是遭到了清和汉藏茶商的配合抵制,并且无法冲破“口胃”关,一曲到19世纪80年代,平易近间暗里的印茶入藏一直没能大成天气。

  但正在英国策动完两次侵藏和平后,印度茶商正在英国的武力和下,起头大量试制合适藏族口胃的印茶,印茶入藏事务时有发生。正在辛亥前后,由于中国各省军阀混和,大量产区停产,大量茶叶商号遏制运营,边销茶业也遭到极大的冲击,内地输入藏地的茶叶骤减,就如许被印茶钻了。到了1925年,印茶一度正在藏区茶叶市场中占领劣势。

  必必要申明的是,印茶占领市场,并非是它的口感和质量胜利,而是由于和乱年间国内茶财产受创,同时兵匪茶马旧道,让运输受阻,内地茶叶供应实正在无法满脚藏平易近需求的不得已之选。

  期间,顺次成立过川藏茶业公司(1912年),“康藏茶叶股份无限公司”(1939年)、“康藏茶厂”(1941年)等,以处理藏区吃茶品茗问题。以至答应过茶种入藏播种(注:之前茶叶做为历朝历代牵制边陲的砝码,茶种是不答应进入少数平易近族地域的),并补助边茶茶商,对抵制印茶做出不懈勤奋。

  当然,印茶取中国茶的互搏到了20世纪50年代就竣事了,藏区茶史又打开新的一页。

  新中国成立后,进入打算经济时代,所有边销茶都由国度指定区域及茶厂统终身产,就像湖南的茯茶专供新疆、湖北的青砖专供内蒙,雅安的藏茶加工场正在公私合营后,也归并为国营雅安茶厂、荥经茶厂、天全茶厂,这三家从力茶厂出产的“平易近族连合牌”康砖和金尖 ,供应整个大藏区,包罗、青海的玉树、云南的迪庆、四川的三州(凉山州、阿坝州、甘孜州)、甘肃的甘南、青海的果洛等地。

  即便正在19591962年,天然严沉的期间,国度仍然添加补助,供应,使茶价比解放前大大降低,满脚藏区人平易近群众吃茶品茗的需求。

  而从上世纪50年代起头,国度还帮帮查询拜访能种植茶叶的产地,引进茶种,先后正在察隅山中、易贡湖畔、林芝、墨脱、隆子县的加玉和错那麻玛区等藏族、门巴族地域种上了茶树。还针对砖茶质量问题拔付专项资金手艺,为藏族能饮上茶做了很多工做。

  从此,也斥地了本人的茶园,竣事了不产茶的汗青。按照材料,“1988年时,的茶园面积已达3000多亩,1993年便宜茶叶26万多斤。”

  不外这些茶园自国度统购统销竣事后,运营情况上也遍及沦入尴尬的境地。不外近年来,跟着内地茶业回复,茶园也见昂首之势。

  比力有代表性的有易贡茶场,世界上海拔最高的茶场,也是目前独一陈规模的茶场。听说高山雪水浇灌下的易贡茶叶,茶多酚含量高达35%。可是由于次要出产绿茶,而藏平易近没有喝绿茶的习惯,已经两万斤绿茶差点变成肥料。后来被专业人员接办,改制黑茶,运营情况正正在日趋好转。2011年是解放60周年和建党90周年,易贡黑茶还被制做成留念茶饼,以1500元一饼的价钱,正在昔时的发卖中大出风头。

  而跟从时代的程序,上世纪70年代就有试种茶叶的墨脱,2012年也起头大规模引进内地名茶名种,目前引进的品种有福鼎大白、名山特早213、铁、名山白毫131,听说成活率均达到90%以上。

  以上是产区的个案,但总的来说,自产茶叶,无论是茶种仍是工艺,均引进于内地,目前也还尚未构成本人不变的工艺尺度和口感气概,没有正在市场坐稳脚跟。藏饮的支流,仍是四川南边茶为从的“藏茶”门户。

  而今日之“藏茶”,之所以可以或许占领支流,其实也是茶饮历经一千多年汗青,由青藏高原低压低氧的特殊天气、长途长时间的运输前提、藏区的需求、以及汉区茶农的不竭勤奋,所配合筛选出的这个茶叶“亚品类”。它具备汗青的必然性。

  藏茶能够必然程度上缓解高原反映,正在饮用体例上,藏茶也比力多样,可浸泡、可熬煮,可清饮、可调饮。可是由于海拔遍及正在3000米以上,水的沸点过低,所以遍及仍是用煮饮的体例。

  当然,正在藏区支流的仍是加盐、加酥油的酥油茶,以及奶茶、甜茶等调吃茶品茗。由于原料所用的多是发展期教长的老叶,这让藏茶中含有丰硕的粗纤维,茶油相融结果最好,所以藏茶是所有茶类中,最能和酥油相婚配的茶类。调饮被认为是最合适藏茶特点的饮用体例。

  正在过去几十年的成长中,正在质量的下,藏茶一曲是以低价策略供应藏区,以平易近生。而对于定点做为藏茶边销的企业,国度也对其实行平易近族特需用品定点出产企业搀扶政策。

  可是跟着现正在企业运营模式的转型,都是自傲盈亏,廉价的十几元、以至几元一斤的茶叶,价钱低、利润薄,良多专业出产藏茶的茶企再走下去曾经无认为继。于是,正在满脚藏区根基用茶供给的前提下,良多企业也起头揣摩口感质量的升级,以满脚正在藏茶品饮上有更高要求的人和藏区的高端消费市场,并起头慢慢摸索出一条“藏茶内销”之。

  好比按照藏茶原料品级的凹凸,拼配出更适合内地口感的“汉饮藏茶”、正在出产工艺的精细化上更下功夫、以及开辟出包拆精美讲究的礼物拆和便携拆来寻求藏茶正在市场经济下更好的出。

  像取材于雅安高山茶区成熟茶叶枝头一芽二三叶的雅细(又称芽细),以前由于原料柔嫩、长途运输未便,很是金贵,所以只要贵族上层阶层才能喝到,现正在正在市场上也多能见到。

  而从打摄生保健牌的藏茶,也正在沿海和内陆地域备受逃捧,珍藏价值也日渐惹起一些藏茶家的留意,为藏茶带来了新的成长。所以今天正在全国各地茶博会上,我们才能屡次看到藏茶的身影。